A nátrium-metabiszulfit tartósítószerként és redukálószerként működik az élelmiszerekben. Erősebb redukáló hatása van, mint a szulfitnak, de funkciója hasonló. Hazámban engedélyezett a felhasználása tartósított gyümölcsökben, kekszekben, cukorban, kőcukorban, malátacukorban, cukorkában, glükózban, folyékony glükózban, bambuszrügyekben, gombában és gombakonzervben, legfeljebb 0,45 g/kg felhasználással.
A tartósított gyümölcsökben, bambuszrügyekben, gombákban és konzervgombákban, szőlő- és feketeribizli koncentrátumban a maradék mennyiség (SO2-ként) 0,05 g/kg-nál kisebb legyen; a maradék mennyiség a kekszben, cukorban, cérnametéltben és más fajtákban 0,1 g/kg-nál kisebb legyen; és a folyékony glükózban maradó mennyiség nem haladhatja meg a 0,2 g/kg-ot.
