A nátrium-metabiszulfit élelmiszer-tartósítószerként való felhasználása figyelmet igényel. Ezt a fehér kristályos port (kémiai képlete Na2S2O5) széles körben használják a tenger gyümölcsei tartósításában és a gyümölcsfeldolgozásban kén-dioxid-kibocsátó tulajdonságai miatt, jelentős költségelőnyöket kínálva; a tenger gyümölcsei minden kilogrammjának tartósítása mindössze néhány centbe kerül.
A GB 2760-2014 nemzeti szabvány egyértelműen előírja a felhasználási korlátokat: legfeljebb 0,1 g/kg fagyasztott garnélarák és egyéb vízi termékek, illetve 0,05–0,1 g/kg vagy kisebb a kandírozott gyümölcsök és kekszek esetében. A túlzott használat légúti irritációt, emésztési kellemetlenséget okozhat, és az allergiás egyének hajlamosabbak a kiütésekre és az asztmára. 2023-ban egy ecuadori fehér garnélarákon egy e-kereskedelmi platformon végzett teszt azt mutatta, hogy a kén-dioxid-maradék elérte a 0,155 g/kg-ot, ami jóval meghaladja a biztonsági küszöböt.
A fogyasztók háromféleképpen mérsékelhetik a kockázatokat: Először is ellenőrizzék az összetevők listáját, és legyenek óvatosak az olyan termékekkel szemben, amelyek nem kifejezetten felsorolt összetevőket tartalmaznak, például a guangdong-i Zhanjiangban működő vállalat, amely túlzott foszfátokat használt a garnélarák súlyának növelésére. Másodszor, figyelje meg a termék megjelenését; a normál garnélarák kékes-szürke és enyhén áttetsző, míg a problémás termékek gyakran sápadtak, duzzadtak és abnormálisan rugalmasak. Harmadszor, használjon kén-dioxid gyorsteszt kártyát; A limitet meghaladó termékek piros vonallal jelennek meg.
Ipari szabályozási szinten Dél-Korea idén 0,2 g/kg-ra lazította a gyümölcsborok szulfitmaradék-szabványát, miközben országom szigorítja az ellenőrzéseket. Bár a 2025-re vonatkozó új nemzeti szabvány nem foglalkozik közvetlenül ezzel az adalékanyaggal, egyértelmű a tendencia, hogy betiltják a kémiai tartósítószereket a konzerv élelmiszerekben. Valójában egy Jiangxi-i élelmiszergyár érintett egy 20 millió jüant meghaladó illegális felhasználás ügyében, és a Qinghai állambeli Golmudban a helyi szabályozás érvénytelenné vált az illegális adalékanyagok miatt; A kereskedők őszintén kijelentették, hogy "ha nem adják hozzá, az veszteséget jelent".
Az élelmiszerek címkéinek „tisztasága” nem csak az összetevők mennyiségére kell, hogy vonatkozzon, hanem arra is, hogy minden adalékanyag kibírja a vizsgálatot. A garnélarák horgászatától az aszalt gyümölcsök feldolgozásáig, a nemzeti szabványoktól a vizsgálati módszerekig a fogyasztók csak akkor tudják igazán megóvni az élelmiszer-biztonságot, ha alaposan odafigyelnek az összetevők listájára.
